RECETTE
Carpaccio aux truffes
Un carpaccio de bœuf frais relevé de parmesan, de pignons de pin et de fines lamelles de truffe, pour une entrée simple et raffinée.
PERSONNES
4 personnes
DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
TRUFFE
Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum), ou autre truffe de saison adaptée
QUANTITÉ
60 g
LA RECETTE
À vos fourneaux
Ingrédients
400 g de bœuf
50 g de parmesan en copeaux
60 g de truffe de Bourgogne, ou autre truffe de saison adaptée
Huile d’olive
Roquette, facultative
Sel
Poivre
Pignons de pin
Citron
Préparation
Découper le bœuf en tranches très fines.
Disposer les tranches sur les assiettes en les faisant légèrement se chevaucher afin de former une rosace.
Saler et poivrer la viande.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et de citron.
Ajouter la roquette si souhaité, puis répartir les copeaux de parmesan, quelques pignons de pin et les lamelles de truffe.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
POUR
4 personnes