CONSEILS
La truffe,
tout simplement.
Un produit d’exception, une histoire millénaire.
Nos conseils pour bien choisir, conserver,
utiliser et sublimer la truffe au quotidien.
Le respect du produit,
avant tout.
BIEN CONSERVER ET UTILISER SA TRUFFE
Trois conseils essentiels
Pour profiter pleinement
de toutes ses saveurs, en toute simplicité.
01 — Quelle quantité prévoir ?
En moyenne 15 g de truffe par personne, à adapter selon la recette, la variété et l’intensité souhaitée. Pour un plat avec cuisson, on peut utiliser un peu plus. Mieux vaut une petite quantité de qualité qu’une grande quantité mal utilisée.
Notre conseil
Prévoyez 15 à 20 g par personne pour apprécier pleinement ses arômes.
02 — Fraîche ou congelée ?
Les deux se dégustent ! La truffe fraîche offre des arômes plus subtils et complexes. La truffe congelée est une excellente alternative, à condition d’être bien utilisée. Elle conserve ses qualités gustatives et permet d’en profiter toute l’année.
Notre conseil
Congelez la truffe entière ou en morceaux, bien emballée dans un contenant hermétique.
03 — Comment la conserver ?
Au réfrigérateur : jusqu’à 7 à 10 jours, dans un contenant hermétique avec du papier absorbant, à changer régulièrement. Au congélateur : plusieurs mois, entière ou en morceaux. Évitez les sacs en plastique et l’humidité excessive.
Notre conseil
Utilisez un contenant en verre et du papier absorbant. Conservez la truffe au réfrigérateur dans la partie la moins froide.
SINCE THE XVI CENTURY, TRUFFLES HAVE BEEN TASTED AT ALL LARGE TABLES AND ENJOY THE MOST REFINED DISHES
SINCE THE XVI CENTURY, TRUFFLES HAVE BEEN TASTED AT ALL LARGE TABLES AND ENJOY THE MOST REFINED DISHES
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Même recette,
des expériences différentes.
COMMENT SUBLIMER LA TRUFFE ?
Trois façons de l’utiliser, pour des expériences gourmandes.
Crue
✓ Râpée ou émincée au dernier moment.
✓ Parfaite sur des plats simples et de qualité.
✓ Idéale sur des œufs, pâtes, risottos, salades ou un carpaccio.
En infusion
✓ Les arômes se diffusent dans une matière grasse : œufs, beurre, crème, huile ou fromage.
✓ Une méthode simple et efficace pour parfumer délicatement vos plats.
✓ Idéale pour anticiper vos repas.
Cuisinée
✓ Certaines préparations et variétés supportent une cuisson maîtrisée.
✓ L’important : une chaleur douce et un temps adapté.
✓ À privilégier pour viandes, poissons, sauces ou plats mijotés.
AVEC QUOI L’ASSOCIER ?
Des alliances simples et authentiques pour révéler toute la richesse de la truffe.
