RECETTE

Pâtes aux truffes

Des tagliatelles crémeuses délicatement parfumées à la truffe, relevées de parmesan et de fines lamelles ajoutées au moment du dressage.

PERSONNES

2 personnes

DIFFICULTÉ

Moyenne

PRÉPARATION

30 min

CUISSON

20 min

TRUFFE

Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum), ou autre truffe de saison adaptée

QUANTITÉ

30 g

Brosser délicatement la truffe puis la nettoyer.
Râper environ les deux tiers de la truffe et réserver le dernier tiers pour réaliser de fines lamelles au moment du dressage.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les tagliatelles selon le temps indiqué.
Pendant ce temps, presser l’ail et le faire chauffer doucement dans une poêle à bords hauts avec le beurre et le bouillon de volaille.
Lorsque le mélange commence légèrement à colorer, ajouter un peu d’eau. Répéter si nécessaire afin d’obtenir une base crémeuse sans laisser brûler la préparation.
Réduire le feu au minimum et incorporer la crème fraîche. Lorsque la sauce devient onctueuse, retirer du feu, ajouter la truffe râpée et mélanger. Laisser infuser quelques minutes.
Égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Les ajouter à la sauce et mélanger. Ajouter, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce et obtenir une texture bien liée.
Servir dans des assiettes creuses, ajouter le parmesan puis terminer avec les lamelles de truffe réservées.

2 personnes