Pommes de terre à la truffe

Couper les extrémités des pommes de terre, puis couper chacune en deux portions.

Éplucher et tailler les bords afin d’obtenir des tronçons d’environ 3 cm d’épaisseur.

Déposer les pommes de terre dans un bac rempli d’eau afin d’éliminer l’excès d’amidon, puis les égoutter.

Préparer des feuilles de papier aluminium et y verser un peu de beurre clarifié.

Disposer deux morceaux de pomme de terre l’un au-dessus de l’autre, les arroser de beurre clarifié puis refermer les feuilles.

Déposer les papillotes sur une plaque et cuire au four à 160 °C pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème fleurette afin de la réduire, puis incorporer 60 g de truffe râpée et laisser infuser.

Au moment du dressage, retirer les pommes de terre de leur feuille et disposer deux morceaux l’un sur l’autre dans chaque assiette.

Verser la crème truffée autour des pommes de terre.

Ajouter généreusement de fines lamelles de truffe, puis terminer avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre.